☆豆知識☆鏡餅とは?
☆豆知識☆ 鏡餅の意味
鏡餅の意味
丸く平らな形=鏡の形=1年を丸くめでたく重ねる、夫婦円満などの意味
鑑みる (かんがみる) :よい手本や模範に照らして考える
飾りの意味
だいだい:代々家が栄えるように
御幣 (ごへい) :紅白の手を広げて繁栄するように
四方紅 (お供え物の色紙) :四方を紅で囲む=天地四方 1年の息災
裏白 (うらじろ) :古い葉と一緒に新しい葉ものびてくる=栄えわたる
三方:のせる台=尊い相手に物を差し上げる
★12/28日までに用意 29日は「苦もち」といって縁起が悪い
★1/11日は鏡開き お雑煮などに入れて食べましょう。
もち
＜成分＞炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミンB1 カリウム
＜効能＞体を温める、下痢、冷え、胃腸、疲れ、寝汗 夜尿
☆年末に願いをこめて、年始に1年の無事と繁栄を祈る☆
豆知識☆季節限定☆
豆知識☆おせち料理☆
<発祥>平安時代「節会 (せちえ) 料理:節句料理」
→江戸中期以降「おせち料理」
→明治以降「おせち=お正月料理」
＜特徴＞日持ちするもの/おめでたいもの/海の幸/ 山の幸
重箱:祝い事が重ねてやってくるように
＜料理の意味＞
かまぼこ:半円=初日の出 栗きんとん:黄金色=金運を開く
煮しめ:昆布巻=よろこぶ れんこん:穴=見通しがよくなる
里いも:子芋=子孫繁栄 数の子:卵多=子孫繁栄
イワシの佃煮:五万石 (ゴマメ) =豊作祈願 なます:赤と白=水引 (縁起)
海老:腰が曲がるまで=長寿 黒豆:1年をまめに過ごせるように
八つ頭:八方に頭=出世 伊達巻:伊達 (粋) =教養・文化
おせち料理の栄養価は、かなり高く、バランスも優れています。
食物繊維や、ビタミン、ミネラルも豊富、そして低カロリー
お正月におせち料理を食べるということは、
一家の健康と繁栄を願う気持ち｢食=心」 ということですね。
☆一年の計は元旦にあり 健康の計も元旦にあり☆
☆PICK UP☆鍋料理
☆PICK UP☆海鮮鍋
日本<海鮮鍋> 魚や貝 えび + 白菜 大根 にんじん キノコ 豆腐 など
フランス＜ブイヤベース＞
カサゴ・足長ガニ・ホウボウ・マトウダイ・アナゴ・アンコウ・オコゼ (うち4種は入れる)
+オリーブオイル 香味野菜 トマト ジャガイモ にんにく 白ワイン
韓国＜ヘムルタン＞魚や貝 手長ダコ+ コチュジャン テンジャン にんにく しょうがなど
わさび醤油で食べる
国が違っても、魚介を使った鍋料理があります。
海鮮鍋は、筋肉の元になるたんぱく質が豊富で、低カロリーというのが特徴
まさに「天然のプロテイン」
食品100g中のたんぱく質量
フカヒレ 83.9g 牛ヒレ28.4g 脂肪5g
大豆 79.1g 牛タン15.2g 脂肪21g
かつお節77.1g 豚バラ14.3g 脂肪34.8g
たら (乾物) 73g ☆お肉は、たんぱく質というより脂質補給に最適!
ホタテ (貝柱) 65.2g
運動する方は、特に魚介類を食べましょう!
12月の食材☆料理編☆
☆冬のあったか料理編☆＜豚汁・けんちん汁＞
豚汁
飛鳥時代に「肉食禁止令」が出ましたが、イノシシは食されていました。
牡丹鍋が 豚汁の原形と言われています。
作り方
①野菜は切って水につけアクだし
②豚肉はさっと湯引きして霜降りに
こんにゃくも匂いが強ければ下茹でを
＜手順＞
鍋に水+野菜→沸騰 (味噌半分)
→豚肉+こんにゃく+だし汁→味噌 (場合によって塩) =完成!
けんちん汁
由来には諸説ありますが、精進料理というのが基本ですので、
お肉、動物性のものは、入りません。
作り方
①野菜は切って水につけアクだし
②山芋は塩で揉んでぬめりをとり 下茹で
③お豆腐は水気をとる
＜手順＞
鍋にごま油+大根+にんじん+里いも+こんにゃく+豆腐+ごぼうの順で炒める
+だし汁→アク取り→塩+醤油+酒=完成!
☆おいしいは、人の手間 (ひとの手のあいだ) で作られます☆
☆今日も勇んで台所へ おいしいものをたくさん作りましょ☆
12月の食材☆くだもの編☆
冬の食材☆くだもの編☆＜みかん レモン シークワーサー＞
みかん
＜成分＞食物繊維 ビタミンC β-クリプトキサンチン (色素)
シネフリン (酸味) ヘスペリジン (ポリフェノール) オーラプテン (香り)
＜効能＞骨粗鬆症 疲労 ガン 風邪 老化防止 脂肪代謝 美肌 血液循環
れもん (国産)
＜成分＞ビタミンC クエン酸
＜効能＞肝機能 抗酸化 疲労 二日酔い 美肌 殺菌 風邪
シークワーサー (熟期:12月 1月) ＜ヒラミレモン (みかん属) ＞
沖縄方言で「シー (酸っぱい) 」 「クワーサー (食べさせる」=すっぱい食べ物 という意味
＜成分＞ペクチン ビタミンC B1 ノビレチン (ポリフェノール)
＜効能＞疲労回復 肥満防止 美肌 抗酸化 血圧 血糖 認知
ビタミンVitamin
☆食事を取った後の果物 (ビタミン) は、生命力アップに!☆
