我が家の味を 「梅干の作り方」

★梅はきれい好き★

①青梅1kgを一晩水に漬ける→流水で洗う→へたをとる→水気をとる

②塩8%～30%の範囲で入れる

*塩が少なければ少ないほど低温保存が必要になります。

(入れ方) 梅半量+塩→残りの梅半量+塩

③梅の2倍の重石を置き 3～4日くらい

④水があがったら重石を半量に (1ヶ月くらい)

⑤赤しそを入れる

*赤しそは塩をふって3時間後にあくを絞って抜く

⑥7月中旬 土用干し

*最初3日天日干し 夜は容器に 次の3日は とりこまず夜露にあてる

⑦干し終えたら容器に保存 完成!

＜土用干しの効果＞

・太陽の熱で殺菌

・余分な水分を蒸発させる

・色を濃く 鮮やかに 風味豊かに

・天日と夜露で皮や果肉が柔らかく

★塩加減や、シソの色合い、自分好みの梅干を作ってみましょう★